大晦日予行

珍しく連日更新だったりします（^ ^;)q
古いそば粉が残っていたので、年越しそばの予行演習しました。
打つのは久しぶりです・・・。
残り粉を使ってしまうため、ちょっと大目の400gの二八そばを自己流で打ちます。

古い粉なので一応フ・イいにかけます。って・・・orzｽﾐﾏｾﾝ



40％の水を加えたところです。まだまだ粉っぽいです。

粉をまわしながら様子を見つつ、1％づつ加水していきます。

ビンボケですが46％加水後、まとめている途中です。
いつもは43％ぐらいなので、今回はかなり水おおめです。冬で乾燥しているからでしょうか。

まとめたあとはこねていきます。生地の切れ目を真ん中にまとめるとスライムのできあがり（笑

とんがりを手の腹でつぶしてそば玉の完成です。

ここからは伸ばしです。
玉をまわしながら手のひらで伸ばしていき、その後は麺棒で伸ばしていきます。

ある程度の大きさになったら角出しを行って四角形にします。

麺の厚さになったら打ち粉をたっぷり撒いてたたんで切ります。

なんだか太いのがいくつもまじってます・・・（汗

あとはたっぷりのお湯でゆでて完成。今回はかき揚げにしました。

それっぽく見えますが、温かいそばにするとそば切れを起こしちゃうんですよね・・・。
なんとか手順も思い出したので31日に再度チャレンジです。

コメント 8

年越蕎麦を自分で打つなんて、すごいですね。
写真を拝見すると、そばは本格的な仕上がりですね。
by starwars2015 (2014-12-28 17:46) 

手打ち蕎麦とは本格的ですね！
打ち立ては美味しいでしょうね〜
年越し蕎麦、ちゅるちゅるっといきたいですね☆
by ぱぱくま (2014-12-30 00:01) 

starwars2015さま
最近は年に２～3回しか打たないので、太かったり結構いい加減です・・・（汗
by macharun (2014-12-30 14:34) 

ぱぱくまさま
味と香りはOKですが、「ちゅるちゅる～」となるほどつながりが良くならず・・・（涙
by macharun (2014-12-30 14:39) 

毎年、蕎麦を打てるように・・・って思うんですが
おいらには無理かなぁ・・・
明日の蕎麦、気に入った様にできる事を祈ってますよ
きっと美味しいんだろうなぁ
by くまら (2014-12-30 20:00) 

手打ちで年越しとな。。。
やるなーｗ
by mitsu (2014-12-30 20:17) 

今年１年ありがとうございました
佳い年をお迎えくださいね(。・_・。)

by (。・_・。)２ｋ (2014-12-31 01:34) 

手打ちとは本格的ですねー。
大晦日は成功しますように。
by Takashi (2014-12-31 06:03)